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鮮菜の貼り紙。

一人で営業しているのと、手づくりで、点心のみをつくっている人(他の料理は、ほとんどつくらない)ではなく料理をつくっている人が最終的に味つけ調理しているからです(その中でも数種類ということですよ。ナベをつかっての料理は)中国料理店の料理レベルを、知ろうと思ったら、前菜、スープ炒め煮込み点心、麺、飯類(チャーハン)各2~3品食べてみるとわかってくると思います。全メニューの65%以上食べた人は、よくわかっている人だと思います。(うまいのを知っているから食べない人もいますが)そして、一品だけ食べて、知ろうと思ったら、麻婆豆腐のうまさが高レベルであれば、他のメニューもきたい出来ると思います。(広東料理は、辛味料理は少ないのですが)
生活習慣で健康に!!
中国の近年では、体質九分類されて食でも健康体質づくりに、近づけることが出来ます。
簡単に書いてみると虚弱体質と反対のガッチリタイプ健康なのは中間に近づけること、寒性の人はあたためる、熱性の人は冷やす性質の食べものも食べて中間に近づける血圧や、血糖値、コレステロールや、髪など体のことが気になる人はお話しください。
舌も見せていただければ、舌診します。味覚障害も分かりますので、手みじかな食材から、薬膳まで提案させていただきます。


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tag : 鮮菜

鮮菜の料理説明。

以前、鮮菜の壁に貼ってあった中華料理の説明文。
恐らくこの世に俺が撮った写真でしか残っていないと思うので書き写しておく。


広東料理
広東は、南中国の亜熱帯にあり、産物は、特に豊富である、広州は、
古くから開けた都市で、早くから諸外国との交流人出の往来が盛んで
国際通商の要所であった。欧米文化に接することが多かった関係上
影響を受けて、多分に洋式料理法が取り入れられ、諸材料には食パン
トマトケチャップ洋菜なども用いて変化を取り出した中国菜の代表的
なものとさえいわれ「食材(ママ)広州」のことわざもあるくらいで天下の美味
ここに集まるともいえよう(1984年より)

香港の中国料理(1998年より)
広東省と隣接しているため1920年代に広州の各店が香港に移ったり
支店を開いたので広東料理が広まった。華僑の大部分を広東福建の人
が占めているので、海外の中国料理店は、広東料理系統が圧倒的
に多く、点心の多さにも特徴がある1970年代に香港で起こった
新中国料理(ヌーベルキュイジーヌシノワーズ)伝統的な広東料理を基礎に
中国の他の地方や外国の料理の材料 調理法 調味液もとり入れ味は
あっさり砂糖 塩分(控えめにするとガン予防になります) 油は控えめにし(食事の演出を重んじるは)世界に
広まっていった。
南方系は広東料理を代表する ①広州料理
②湖州料理 ③東江料理に分けられる

①広州料理  油分は少なく味はあっさり。
②湖州料理  独特な調味料を用い 火丈 燉 焼 烤 火局、炸、蒸、炒、油泡
       などを得意とする、広東料理のルーツともいう説もあり。
③東江料理  北方からやや南下してきた客家人の料理で味は濃く
       油が多く塩味が強く保存のきく塩干ものに特徴がある。
福建は海に面しているので海産物を用いた料理が多く
広東とともに南方料理を代表し調理技術は高度である。 2018年5月
当店の料理は68%位のメニューが完全広東料理です。残りのメニューは上海、四川、北京、台湾料理に近い品になると思います。
ですから広東料理店に行っても、
食べられない品が多くなります。


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tag : 鮮菜

2020年12月02日

12月2日曇りのち雨 △
 昨夜は布団を敷く前に寝落ちしてしまった。12時になんとか布団に入って寝た。
 早めに出社、コンビニで朝飯買って。仮眠出来た。
 午前中、会議一件。怠かった。
 昼飯、雨が降ると言うので朝のうちに買っておいた弁当とサラダ。昼寝は一瞬。
 午後はなんだかんだバタバタして意外と忙しかった。腹立つメール来るしよ!!
 でも、まぁ、なんとか終わらせて定時過ぎに上がった。
 怠いので一旦、家に帰った。ユリイカ、陋巷酒家が届いていた。
 陋巷酒家を持って飲みに出た。興安園に行ったら休みだった。そのままダメ中華に。こっちは貸し切り。すぐ酔ったな。結構、飲み食いした。
 22時に上がり。腹苦しい。



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朝飯 サラダ、サンドイッチ  昼飯 鳥南蛮弁当、サラダ  晩飯 よだれ鷄、油淋鶏、餃子盛り合わせ、牛バラ炒飯。

tag : 鮮菜

2020年11月06日

11月6日くもり △
 うーん、二日酔いだ。休肝日明けは美味しいけど二日酔いになるんだよなぁ。
 早めに出社、コンビニで朝飯買って。仮眠出来た。
 午前中からなんかごちゃごちゃしたなぁ。面倒くさいしイライラする。
 昼休み直前に電話してきて「昼前にすみません」って急ぎでも無いメールを送った事を言ってきた奴にはガチムカついた。
 昼飯、S幸苑弁当、サラダ。昼寝少し。
 午後もムカつきながら仕事。なんだかなぁ。本当に酷い社員が多い。
 定時で上がり。どこに行くか決まらないので一旦、家に帰った。
 着替えてS濃路に。おっと、まさかのA澤さん。居るような気がした。
 空きっ腹に飲んだから結構、酔ったなぁ。
 なんだかんだで22時位まで。
 会計して公園でトイレに寄ったら、ベンチでくっ付いてるカップルがぱっと離れた。いや、お気遣いなく。
 勢いでダメ中華に。美味かったけど胃がガブガブに。



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朝飯 サラダ、サンドイッチ  昼飯 牛丼、サラダ  晩飯 鶏皮味噌炒め、サンマ塩焼き、出汁巻玉子、茹で餃子四個、ラーメン。

tag : 信濃路 鮮菜

2020年01月18日

1月18日雨時々雪 △
 7時過ぎに起きて燃やすゴミを出す。そして二度寝。これが良くないのは分かってるんだけどなぁ。
 11時過ぎ起床。着替えて外出。床屋に寄ったらすぐやってもらえて良かった。そのまま銀行で金を下ろして、そしてダメ中華でランチ。
 先客一組。うん、時間がかかった。1時間近く。食後、環七沿いで帰ったら、ミニジョンナムさんと連れの人とばったり。宝来軒に行って、これから新小岩に移動するそうだ。
 家に戻り、ブログ打ち等。なんか気持ち悪くなってきた。マーボー豆腐の油が来たのかも。
 時間になったので駅に移動。今日は天才A木、元ヤンカップルと中村屋に行くのだ。
 駅で待ち合わせてバスで移動。少し前に着いたので、スーパーに寄ってから店に出直したらもう開いていた。
 店に入り、まずはハイボールの危険性を伝えて開始。鍋が食べたかったんだよな。豚鍋を。そこから抑えつつ飲んで20時過ぎに上がり。
 バスで地元に戻り解散。俺は一人でSの蔵に。少ししたらKンちゃんも来た。少しずつ飲んで23時すぎに上がり。眠い。



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昼飯 鳥唐揚げ香味ソースマーボー豆腐定食、焼き餃子  晩飯 豚鍋、まぐろブツ、鳥唐揚げ、アスパラ、エビフライ、ギンナン、お新香、うどん、寿司、たぬき握り。

tag : 鮮菜 中村屋

2019年11月16日

11月16日はれ △
 6時過ぎに目が覚めたのでそのまま燃やすゴミを捨てて寝直した。案の定、寝起きが悪い感じで9時半起床。
 母親に頼まれて紙パンツを買いに行きついでに朝飯のパンを買う。
 家に戻ってパンを食べてから準備して外出。12時になってしまったな。
 昼飯はMんやで明日葉天そば大盛り舞茸天。
 それから電車で竹橋に。神保町に行きグランデ→三省堂→東京堂と回る。三省堂でヤカラみたい奴に絡まれそうになった。
 竹橋駅から三ノ輪駅に行き光栄軒に向かう。弁慶に四人で入ろうとしたグループを見てビックリ。
 光栄軒、O庭さんが並んでた。俺で七人目。いつもより早く来て正解だった。意外と待たなかったけど。
 しかし流石に食べ物が遅目かつ最初は妹さんが作っていたので濃くて酔った。水飲んで中和。
 結局、俺は閉店からちょい飲んで上がった。西日暮里駅から。




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朝飯 パン1個  昼飯 明日葉天そば大盛り舞茸天  晩飯 揚げ焼きそば、ホイコーロー、半レタス炒飯、手羽元玉子さっぱり煮。

tag : 路麺 町中華 鮮菜

2019年11月09日

11月9日はれ △
 8時前に起きて燃やすゴミを出す。そして休みだからと横になって寝すぎて寝起き良くない最近の良くないパターン。11時前に起床。
 準備して家を出た。原木中山駅まで行ってラーメンショップに。ご飯が無かったのでネギチャーシュー麺大にしたら麺が二玉で結構、苦しかった。駅のトイレで出産。
 電車で竹橋まで行き神保町へ。グランデ、三省堂と回ったところでU野さんにバッタリ。お話ししてから東京堂へ。
 冷え込んできた。一旦、帰宅。
 家に戻ってからテレビ見ながら準備。
 時間になったのでダメ中華に。U方くんと待ち合わせて世界大会のチケットを受け取る。後からU野夫妻も合流し歓談。
 23時に解散してU方くんを駅まで送ってから帰った。



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昼飯 ネギチャーシュー麺大  晩飯 冷菜、餃子、エビマヨ、麻婆豆腐、油淋鶏、海鮮炒飯。

tag : ラーメンショップ 鮮菜

2019年10月14日

10月14日雨 △
 7時位に目が覚めたけどなんだか起きたくなくてぐずぐず寝てしまって、結局、12時過ぎまで寝てしまった。雨降ってるし。
 起きて着替えて外出。今日も昼飯はMんやで。ワカメ、流石に忘れられなかった。
 電車で中野に。ブロードウェイに。ここなら時間潰せる。お金を使わないようにするのが大変だけど。なんとか、まんだらけ目録だけで我慢出来た。
 そこから徒歩で野方に行こうとしたけど途中で雨が酷くなったのでバスに乗った。
 秋元屋に。すぐに入れた。Mさんに魚三に居ませんでした?って聞いたらビンゴだった。隣にいたI原さんはたまたまで、話しかけられただけだったと。そりゃ、災難でしたな。
 今日も昨日と同じく酔いの周りが早い。なんだろう?気圧のせいか?
 2時間ちょいで五杯で上がり。取り敢えず電車に乗る。
 地元に戻りちと悩んだけどダメ中華に。メニューが変わっていた。餃子盛り合わせとレモンサワー。ホイコーロー丼が無いので止めたのか聞くと「はい」と。無いなら仕方ないからホイコーローとライスを頼んでレモンサワーお代わりした。



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昼飯 キツネそばワカメ  晩飯 カクテキ、キツネ納豆、とりはつ中落ち、ばら、鳥ひも、メンチカツ、煮込み、チーズ、餃子五6個、ホイコーロー、ライス。

tag : 路麺 秋元屋 鮮菜

2019年08月16日

8月16日曇り後晴れ △
 いやー、昨夜も寝づらかった。気温は比較的、低めだったのに。胸が熱くなって目覚めたり。
 だから早い時間に目覚めても無理に寝直して結局、10時半すぎ起床。
 それからシャワーを浴びて準備したり色々と。
 12時頃に家を出て、またダメ中華に。五目冷やしそば。
 それから床屋に行きさっぱり。
 コメダ珈琲店で時間を潰してから三ノ輪経由で光栄軒に。S水と待ち合わせ。
 開店少し前に着いたらすぐ入れてくれた。
 少ししてS水が来た。しばらくしてから熊猫さんが来たので合流した。S水の話に大うけだった。
 熊猫さんが帰った後も飲んで、S水が奥さんに電話で怒られて少ししてから帰った。俺はもう一杯飲みなおし。22時ころに上がった。



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昼飯 五目冷やしそば  晩飯 唐揚げ、揚げ焼きそば、ニラレバ炒め、ゴーヤチャンプルー、クロレラ麺、揚げワンタン。

tag : 町中華 光栄軒 鮮菜

2019年08月15日

8月15日曇り時々嵐 △
 7時前に目覚めて後少し寝ようかなと思ったら10時半起床。失敗だ。
 どうも換気扇の回転方向がおかしいと思いチェックしたら吸気になっていた。どうりで温度が下がらないはずだ。死ぬわ。
 親に言われて制限食の注文やらしてたら遅くなった。
 12時過ぎに外出して、今日もダメ中華で昼飯。
 汗かいたのでしばし休憩。
 それから今日もコメダ珈琲で時間つぶし。
 そして時間になったので光栄軒に向かう。三ノ輪駅から。ジョイフルを通って行った。まだ少し早かったのでセブンイレブンに寄ってから店の方に戻ろうとしたら嵐。堪らず知らんマンションの駐車場に避難した。
 なんとか風はおさまったので店に行き、鞄、シャツを冷房で乾かしながら飲んだ。
 調子悪い。休肝日無しと寝過ぎだな。休み明けが怖い。
 今日も入れ替わり立ち替わりでたいへんだった。22時前に上がり。
 帰り地元スーパーで親に言われた麺つゆを買って帰った。




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昼飯 鯖甘酢餡かけ、ゴーヤ入り麻婆豆腐、ミニそば定食  晩飯 肉炒め、唐揚げ半量、半炒飯天津のせ、冷奴。

tag : 町中華 光栄軒 鮮菜 コメダ珈琲店

プロフィール

hizageri

  • Author:hizageri
  • 東京都城東地区出身・在住。
    昭和43年生まれ、フリーマン。
    ディズニーランドより秋葉原のほうが好き。
    居酒屋通いは平均、週に4.5日。
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