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納豆ラーメン-2

納豆ラーメンにも色々な種類があることが見えてきた。

1.味噌味のスープに納豆を混ぜたもの

  喜楽(秋田県秋田市) → 納豆は砕いてい有る。

  川反食堂(秋田県羽後町) → 閉店
   → レストラン結心(秋田県羽後町) が引継ぎ再現。

  風間とんとんラーメン(山形県山形市)


2.1にキムチを加えたもの

  柳家(岩手県盛岡市)


3.トンコツスープに納豆をトッピングしたもの

  元祖熊本らーめん こだいこ(チェーン店)

  九州じゃんがららあめん(チェーン店)

  ラーメンとん太(チェーン店)


4.醤油スープに泡立てた納豆を入れたもの

  らあめん満来(東京都新宿区)

  らぁめん ほりうち(東京都新宿区) → 満来から派生した。

  らぁめん蔵持(福岡県福岡市) → らあめん満来に影響を受けた。

  らーめん天神下 大喜(東京都台東区)

  らあめん大安(東京都八王子市)


5.味噌スープに泡立てた納豆を入れたもの

  札幌ラーメン 大富(東京都新宿区)


探せばいくらでも出てきそうなのでこの辺でやめておく。
概念から言えばラーメンに納豆を入れれば完成だから、作ろうと思えば簡単に作れるもんな。

東北三県は1で書いたように納豆汁が原点だから味噌に納豆。
醤油ベースのスープに泡立てた納豆を入れるのは満来から派生あるいはヒントを得た店。
トンコツに納豆トッピングはチェーン展開している店。
という傾向が見えてきた。

となると劉家餃子専門店で出していたラーメンに納豆はどの系統だったのだろう?
確か鶏がらベースの醤油ラーメンを出していたので、恐らく上記のどれかを食べたことがあるお客さんかお店の人が試しに入れてみたら美味しかったから店で出すようになったのでは無かろうか?
醤油に納豆だから合わないわけが無いしね。



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tag : コラム 納豆ラーメン

納豆ラーメン-1

ラーメンに納豆を入れる?
その不思議な食べ物の存在を知ったのは地元のもう今は無い店「劉家餃子専門店 」に行った時の事、自分が食べた訳では無いのだが、常連らしきお客さんが「醤油ラーメンに納豆!」と注文したのだ。
しかしその時は俺はもう帰るところで、それらをどう食べたのかは確認できなかった。

後日、知り合いに話したが
「聞き間違いじゃ無いか?」
「ご飯も頼んでそっちに乗せたんじゃ?」
等と否定された。

それから何年もたってから、新宿の「らぁめん ほりうち」に納豆らあめんが有ることを知った。
やっぱり聞き間違えじゃなかったんだ。
現にメニューに載せてる店が有るじゃ無いか。

そして最近、町中華チャンポンを調べている時に納豆ラーメンがメニューに載っている店があったのだ。
梅島駅近くの「萬龍軒」だ。
こちらのメニューに「ナットラーメン」というものがある。
金属のナットが入っているわけがないから、これは納豆ラーメンと考えてよいだろう。

果たして納豆ラーメンとはどこから来たのか?
納豆ラーメンの元祖
でググってみると、まず「元祖納豆ラーメン喜楽」というブログがトップに来る。
秋田市内のお店のブログだ。
ただこちらは

>地場の納豆と田舎味噌を合わせた味噌だれを使う

と有るので、ラーメンに納豆を乗せるタイプの料理とは違う。

次いで単独のお店の情報としてヒットするのは「元祖キムチ納豆ラーメン 柳家」だ。
こちらは岩手県盛岡市のお店で、納豆汁を思い出して作ったのが納豆ラーメンで、それにキムチを合わせてみたら美味しかったのでキムチ納豆ラーメンというメニューを作ったそうだ。

なるほど納豆汁か。
そこから納豆ラーメンを発想した人は多そうだ。

こちらのブログ「みそ納豆ラーメンには山形を感じる【風間とんとんラーメン】」によると

>他県ではどうか分かりませんが、山形では「みそラーメン」に「納豆」の組み合わせは珍しくありません。山形の郷土料理「納豆汁」で食べ慣れているので違和感なく食べられる、わりとポピュラーなラーメンです(^^ )

とある。
喜楽は秋田市、柳家は盛岡市、そして納豆汁は山形の郷土料理。
なんだか分からなくなってきたぞ。
Wikiで納豆汁を調べてみると

>江戸時代において納豆の一般的な食べ方として各種の文献に記されており、江戸をはじめ日本各地で食べられていた。

とあり、また

>東北地方の山形県や岩手県、秋田県などでは広く親しまれており、

とな。
山形、岩手、秋田、全部入っているじゃん。
そうかそうか。
上記の三店で納豆(を使った)ラーメンが親しまれているのも必然と言えるな。

つづく


tag : コラム 納豆ラーメン

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hizageri

  • Author:hizageri
  • 東京都城東地区出身・在住。
    昭和43年生まれ、フリーマン。
    ディズニーランドより秋葉原のほうが好き。
    居酒屋通いは平均、週に4.5日。
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